DIN & Normen

VDI Richtlinie 2160

Die neue VDI Richtlin­ie 2160 „Abfall­samm­lung in Gebäu­den und auf Grund­stück­en – Anforderun­gen an Behäl­ter, Stand­plätze und Trans­portwege“ legt Anforderun­gen für die Abfall­samm­lung in Gebäu­den und auf Grund­stück­en fest. Die Richtlin­ie erset­zt die Aus­gabe aus Okto­ber 2008 und gilt für Wohn‑, Büro- sowie Ver­wal­tungs­ge­bäude und damit auch für Super­märk­te, Kranken­häuser, Hotels und Gast­stät­ten. Sie trägt maßge­blich zum Gesund­heitss­chutz bei und senkt die Betrieb­skosten durch die Entkop­pelung von fach­lichen Anforderun­gen und kom­mu­nalen Vor­gaben. Die Richtlin­ie kann über den Beuth-Ver­lag für 59,80 € bestellt wer­den www.beuth.de

Neue DIN-Normen

Der Indus­trie­ver­band Haus‑, Heiz- und Küchen­tech­nik (HKI) hat neue DIN-Nor­men zu Großküchengeräten veröf­fentlicht. Dabei ste­hen Anforderun­gen an Sicher­heit, Bau- und Betrieb­sweise sowie Hygiene im Fokus. Es soll sichergestellt wer­den, dass die Pro­duk­te auch den hohen Anforderun­gen entsprechen die bei der täglichen Benutzung in der Gemein­schaftsverpfle­gung an die Geräte gestellt wer­den. Betrof­fen sind die Nor­men DIN 18860–1 bis ‑3 (Arbeit­stis­che) sowie DIN 18861–1 bis ‑5 (Spültische und –beck­en).

Lebensmittelhygiene bei Cook & Chill — Neue Norm

Erst­mals liegt die neue DIN-Norm 10536 zu den Hygie­n­ean­forderun­gen des Cook & Chill-Ver­fahrens (Kochen und Schnel­lkühlen) vor. Diese trat vor kurzem ohne Über­gangs­fris­ten in Kraft und befasst sich erst­mals inten­siv­er mit der Lebens­mit­tel­hy­giene bei Cook & Chill-Prozessen und definiert­das Ver­fahren genauer. Damit richtet sich diese Norm im Beson­deren an Ein­rich­tun­gen, die das Cook & Chill-Ver­fahren zur Pro­duk­tion von Gemein­schaftsverpfle­gung anwen­den und hil­ft bei der Pla­nung von GVEinrichtungen.

Sie legt Anforderun­gen zur Pla­nung und Ausstat­tung der Betrieb­sstätte zur hygien­is­chen Pro­duk­tion sowie zum Betrieb­sablauf der Her­stel­lung von Speisen mit dem Cook & Chill-Ver­fahren bis zur Abgabe an den Ver­brauch­er fest. Die Unter­brechung des Gar­vor­gangs, die umge­hende Schnel­lküh­lung, das Kom­mis­sion­ieren, der Kühltrans­port, das gekühlte Lagern sowie das Endgaren sind wesentliche Merk­male des Prozess­es. Die Norm umfasst 23 Seit­en und ist unter www.beuth.de erhältlich.